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食べる[特集]

究極の天然鴨料理「坂網猟」

加賀市では伝統の坂網猟で捕った野生の鴨が食べられます。
鴨の猟は冬の3ヵ月間だけ。
年間200羽前後しか捕れない貴重な鴨の味は『弾力性に富み、臭みもない、その肉は滋味と言うべき深い味わいがあり、鳥肉には珍しい鮮やかな赤色も見る人を喜ばせる。』、と市内で鴨を扱う料理屋の主は語ります。

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