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冬の味覚の王者、ズワイガニ。その上品な味わいに感動
身はもちろん、ミソも絶品！
冬の味覚の王者
北陸・冬・海・味覚といえば、やはりズワイガニ。毎年、11月6日には、カニ漁が解禁となる。
橋立漁港に揚がるカニは、隣の三国と並ぶブランド蟹。では、なぜ橋立のカニは高くて旨いのか？それは、カニの生育に最良の漁場がすぐ近くにあるから。船は沖泊まりをしないため新鮮なカニが毎日セリにかけられる。三国で揚がるかの有名な越前ガニと同じ漁場。だから呼び名は違うが同じカニ。
カニの旨みを丸ごと味わうならやはり王者ズワイ。濃い旨みが身の中から湧き出るような食味は、比類がない。いっぽう、身は小さいが、内子のコクのある旨さが通好みするコウバコ。まさに香箱の時のとおり。ズワイガニの雌を加賀ではこう呼ぶのである。
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